Přeskočit na hlavní obsah

Proč nakládat maso do kyselého mléka? Tenhle skvělý trik si oblíbíte

Hovězí maso patří od nepaměti k tradicím českých kuchyní a starodávným receptům. Šťavnatá chuť i aromatická vůně hovězího masa nesmí v žádném z masových receptů v české kuchyni chybět. Způsob úpravy tohoto posvátného masa však vyžaduje spousta času. Za dávných dob si čas vaření hovězího masa hospodyňky zkracovaly. Maso jednoduše nechaly změkčit. Na to jim postačilo zpravidla pár ingrediencí, které našly běžně doma. Které to byly? A jak s masem dříve hospodyňky nakládaly, aby bylo měkčí a křehčí?



Hovězí maso se hodí do všech omáček

Popularitu neztrácí hovězí maso ani dnes. Čím je maso vyzrálejší, tím je nejen chutnější, ale i měkčí. K tradičním českým omáčkám se hodí nejlépe hovězí plec, nebo kýta. Pokud se dáte do vaření, je třeba znát nejen hmotnost, ale i stáří hovězího masa. Čím větší kus do hrnce vhodíte, tím déle se vám bude hovězí maso vařit. Několik hodin zbytečně dlouho stráveného času můžete nahradit několika výhodnými ingrediencemi, které pomohou vaše maso změkčit a zkrátit dobu jeho vaření. Ještě předtím, než se dáte do vaření maso naložte do kyselého mléka. Kyselým mlékem můžete navíc dochutit i vaši oblíbenou omáčku.

Maso nechte před vařením alespoň dvě hodiny odpočinout. Je zapotřebí, aby bylo maso do mléka řádně zanořené. Jedině tak může nasát maso vlhkost. Maso, které se chystáte po vyjmutí z mléčné lázně vyvařit, vložte vždy do hrnce s horkou vodou. Jakmile to uděláte naopak, maso pustí před vařením zbytečně všechnu uchovanou šťávu do vody. Bude po uvaření nejen suché, ale navíc bude i tvrdé. Kyselé mléko pomůže masu změnit jeho strukturu, maso bude po uvaření výrazně měkčí, a navíc se bude vařit podstatně i kratší dobu. 

Ke změkčení postačí i jiné způsoby

Máte rádi nadýchané a šťavnaté maso? Jak pak by ne. Vždyť i za výživové hodnoty by se nemuselo hovězí maso vůbec stydět. Postačí ho před vařením potřít octem anebo jednou lžící silného rumu. Staré babky kořenářky přidávaly k masu i několik kopřivových listů. Kdo měl prázdnou spíž, postačil i obyčejný rozpůlený citrón. Maso jím stačilo silně potřít. Bylo nejen chuťově výraznější, ale po do vaření i více křehčí. 

Jedlá soda jako zázrak

Pokud na přípravu masa nijak nespěcháte, postačí maso naložit do jedlé sody. Smíchejte nejlépe jednu lžičku sody se solí. Maso ze všech stran důkladně potřete a sodu vmasírujte dovnitř. Tento známý trik znají i vaše babičky. Hovězí maso bude vařené díky těmto nevšedním trikům na to šup. Tak s chutí do toho.

Zdroje informací: https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/maso-kysele-mleko-30001018.html

Náhledové foto: Pixabay

Autor: Lenka Straková

Komentáře

Okomentovat

Populární příspěvky z tohoto blogu

Co je hrabanka a jak ji na zahradě využít

Hrabanky je plný les, setkat se s ní můžete především na místech, kde roste hojný počet jehličnatých stromů. To, co z jehličí a dřevin snadno opadá, tomu se nejčastěji říká hrabanka. Proč je dobré ji u vás na zahradě začít sbírat?  K čemu je hrabanka dobrá? Prospěje snadno vašim rostlinám a dost možná ji využijete i jako příležitostný mulč, který ochrání vaše rostliny před omrzlinami. V lese ji však sbírat nesmíte. Jedná se o ekologickou surovinu, jenž prospívá lesní půdě. Vy si ji však doma sami vyrobit můžete. V lese to ale raději nedělejte, mohla by vás za to ztrestat nemalá pokuta, a to až do výše několika tisíc korun. Proto nepytlačte a jděte se raději podívat pod vaše stromy na zahrádku.  Sbírání hrabanky v lese je nelegální Hrabanka zlepší často i strukturu vaší půdy, postará se současně ale i o to, aby vaše půda nikdy nevyschla. Mělkou vrstvu půdy pod vašimi jehličnany postačí jen opatrně sesbírat. Vzácná je ta, která se nachází přímo bod borovicemi....
Okomentovat
Další informace

Dávat do mrazáku marinované maso? Ano!

Patříte mezi vášnivé gurmány, co si neumějí bez pořádného kusu masa pokrm na talíři vůbec představit? Pak jste tu správně. Před uložením syrového masa na mrazák zjemněte maso pomocí marinády. Maso bude výrazně nejen křehčí, ale vždy i o dost chutnější. S marinádou můžete maso bez problémů i dobře zamrazit, a to i na podstatně delší dobu, než se obvykle uvádí.   Kuřecí prsa si s marinádou rozumějí nejlépe Kuřecí prsa chutnají v marinádě naprosto luxusně. Stejně tak můžete marinovat krkovičku nebo vepřovou panenku. Vždy je důležité marinovat maso ještě před samotným zmrazením . Marináda se díky změnám teplot pod nulou vsákne do masa mnohem snáze než obvykle. Zlepší se navíc i struktura masa. Maso bude lépe poživatelné, nebude tolik tvrdé, ani žužlavé. Masu bude slušet jogurt, med, hořčice, ale také česnek, sojová omáčka, nebo třeba vinný ocet. Na ryby se bude zase spíše hodit kopr, nebo citronová šťáva.  Pozor, ať šťáva nevyteče Maso i spolu s marinádou ukládej...
Okomentovat
Další informace

Ponožky jako líheň bakterií. Jak ošetřit zapáchající nohy?

Ponožkami se to u vás doma pravděpodobně jen hemží. Jak zabránit tomu, aby nepřenášely nemoci? Na každé z nich je semeniště bakterií, které mimochodem nosíme i na svých chodidlech  Ponožky a bakterie Zdá se to jako úplná banalita, ale prsty u nohou jsou největším semeništěm všech bakterií. Vezmeme-li v potaz, že pod ponožkou se utvoří teplo i dostatečná vlhkost, máte mikrobů na jednom místě nespočet. Nepříjemný zápach z nohou se může vytvořit právě zde. Ponožky jsou jakýmsi domovem pro ony bakterie, plísně i viry. Necháme-li je ve vodní lázni při nízkých teplotách, jsou schopny kapacitně přežít i několik dalších kol pracích cyklů. Do šatníku pomyslně čistého prádla si díky takovýmto ponožkám zaneseme i nejrůznější nečistoty. Jak prát ponožky správně, aby se tohle už nestávalo? Zapněte pračku na více než 40 stupňů Zdá se vám to zbytečné? Právě při teplotě kolem 40 stupňů Celsia se dokáží bakterie rychle množit. Ponožky raději vyvařte a vyžehlete. Horká pára se musí dostat až na sam...
Okomentovat
Další informace