Přeskočit na hlavní obsah

Proč nakládat maso do kyselého mléka? Tenhle skvělý trik si oblíbíte

Hovězí maso patří od nepaměti k tradicím českých kuchyní a starodávným receptům. Šťavnatá chuť i aromatická vůně hovězího masa nesmí v žádném z masových receptů v české kuchyni chybět. Způsob úpravy tohoto posvátného masa však vyžaduje spousta času. Za dávných dob si čas vaření hovězího masa hospodyňky zkracovaly. Maso jednoduše nechaly změkčit. Na to jim postačilo zpravidla pár ingrediencí, které našly běžně doma. Které to byly? A jak s masem dříve hospodyňky nakládaly, aby bylo měkčí a křehčí?



Hovězí maso se hodí do všech omáček

Popularitu neztrácí hovězí maso ani dnes. Čím je maso vyzrálejší, tím je nejen chutnější, ale i měkčí. K tradičním českým omáčkám se hodí nejlépe hovězí plec, nebo kýta. Pokud se dáte do vaření, je třeba znát nejen hmotnost, ale i stáří hovězího masa. Čím větší kus do hrnce vhodíte, tím déle se vám bude hovězí maso vařit. Několik hodin zbytečně dlouho stráveného času můžete nahradit několika výhodnými ingrediencemi, které pomohou vaše maso změkčit a zkrátit dobu jeho vaření. Ještě předtím, než se dáte do vaření maso naložte do kyselého mléka. Kyselým mlékem můžete navíc dochutit i vaši oblíbenou omáčku.

Maso nechte před vařením alespoň dvě hodiny odpočinout. Je zapotřebí, aby bylo maso do mléka řádně zanořené. Jedině tak může nasát maso vlhkost. Maso, které se chystáte po vyjmutí z mléčné lázně vyvařit, vložte vždy do hrnce s horkou vodou. Jakmile to uděláte naopak, maso pustí před vařením zbytečně všechnu uchovanou šťávu do vody. Bude po uvaření nejen suché, ale navíc bude i tvrdé. Kyselé mléko pomůže masu změnit jeho strukturu, maso bude po uvaření výrazně měkčí, a navíc se bude vařit podstatně i kratší dobu. 

Ke změkčení postačí i jiné způsoby

Máte rádi nadýchané a šťavnaté maso? Jak pak by ne. Vždyť i za výživové hodnoty by se nemuselo hovězí maso vůbec stydět. Postačí ho před vařením potřít octem anebo jednou lžící silného rumu. Staré babky kořenářky přidávaly k masu i několik kopřivových listů. Kdo měl prázdnou spíž, postačil i obyčejný rozpůlený citrón. Maso jím stačilo silně potřít. Bylo nejen chuťově výraznější, ale po do vaření i více křehčí. 

Jedlá soda jako zázrak

Pokud na přípravu masa nijak nespěcháte, postačí maso naložit do jedlé sody. Smíchejte nejlépe jednu lžičku sody se solí. Maso ze všech stran důkladně potřete a sodu vmasírujte dovnitř. Tento známý trik znají i vaše babičky. Hovězí maso bude vařené díky těmto nevšedním trikům na to šup. Tak s chutí do toho.

Zdroje informací: https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/maso-kysele-mleko-30001018.html

Náhledové foto: Pixabay

Autor: Lenka Straková

Komentáře

Okomentovat

Populární příspěvky z tohoto blogu

Co je hrabanka a jak ji na zahradě využít

Hrabanky je plný les, setkat se s ní můžete především na místech, kde roste hojný počet jehličnatých stromů. To, co z jehličí a dřevin snadno opadá, tomu se nejčastěji říká hrabanka. Proč je dobré ji u vás na zahradě začít sbírat?  K čemu je hrabanka dobrá? Prospěje snadno vašim rostlinám a dost možná ji využijete i jako příležitostný mulč, který ochrání vaše rostliny před omrzlinami. V lese ji však sbírat nesmíte. Jedná se o ekologickou surovinu, jenž prospívá lesní půdě. Vy si ji však doma sami vyrobit můžete. V lese to ale raději nedělejte, mohla by vás za to ztrestat nemalá pokuta, a to až do výše několika tisíc korun. Proto nepytlačte a jděte se raději podívat pod vaše stromy na zahrádku.  Sbírání hrabanky v lese je nelegální Hrabanka zlepší často i strukturu vaší půdy, postará se současně ale i o to, aby vaše půda nikdy nevyschla. Mělkou vrstvu půdy pod vašimi jehličnany postačí jen opatrně sesbírat. Vzácná je ta, která se nachází přímo bod borovicemi....
Okomentovat
Další informace

Puklice: zkáza vašich hortenzií. Jak se bránit?

Jsou v současné době hortenzie jedinou chloubou vašich zahrad? Překrásně barevné košaté květy umí na mnoha místech zahradu skutečně oživit. Mnohdy jim jejich krásu překazí puklice hortenziová. Co je puklice? Jedná se o parazitární savý hmyz, který umí květiny zcela srovnat se zemí. Očekávejte je nejdříve z kraje léta pod listy těchto nádherných květů během konce června až začátkem července. Jakmile na žilkách listů spatříte drobné žluté larvy, může být s hortenziemi brzy amen. Puklice hortenziová saje nejraději ze žilek listů rostlinnou šťávu. Jak se tomuto nevítanému návštěvníkovi nejlépe ubránit? Jedná se nejčastěji o vychytralé larvy, které dokážou hravě i přezimovat. Do podzimu jim šťávy z rostlin bohatě vystačí, na jaře pak zakládají opět nové kolonie, které se blesku rychle objeví na spodních stranách listů. Jsou zhruba 1 mm veliké, pouhým okem je zahlédnete spíše až na podruhé. Jsou drobné, mnohdy méně nápadné. Svést však umí celou rostlinu i se stonkem.  Jakm...
Okomentovat
Další informace

Zmrzlí muži: kdo jsou a proč jsou důležití pro zahrádkáře?

Pankrác, Servác, Bonifác. Jistě jste už někdy tato jména slyšeli. Jedná se o nejzmrzlejší muže na světě. A že s nimi nebývá příliš velká legrace ani na zahradě, by vám nejspíš mohly vyprávět i vaše babičky. Dejte proto dobrý pozor na kritická data, které mohou vašim květinám přinést i smrt. Ledoví muži mohou jít během květnových dní s teplotami i prudce dolů. Ranní mrazíky vás tak mohou připravit o veškerou úrodu.  Chraňte choulostivé plody Méně odolné rostliny je třeba chránit nejen před větrem, ale i nízkými teplotami, které přicházejí nejčastěji v období tří zmrzlých mužů. Sadaři o nich ví své, meruňky a další ovocné stromy proto dostatečně zajistěte, ukryjte je před zimou včas. I když se může zdát období zmrzlých mužů krátké, i tak hrozí riziko namrzlých větví a počínajících plodů. I tak se mnohdy nezadaří plody uchránit.  Deštivá Žofie Výrazné ochlazení, deštivé dny i nezvyklý mráz má na svědomí kromě tří mužů i deštivá Žofie, která umí s počasím na datum 15. kvě...
Okomentovat
Další informace