Přeskočit na hlavní obsah

Jak vařit vejce podle vědecké metody

Zdá se vám vaření vejce natvrdo jako úplná banalita? Stovky vajec museli vědci uvařit ve vodě, než přišli na ten správný způsob. Sametově uvařený žloutek se stabilním bílkem může být pro někoho i pořádná věda. Matematické sčítání i odčítání minut v době varu udělá své. Pokaždé vám vejce může chutnat jinak. Vejci s maximálně dokonalou strukturou můžete dosáhnout jen za určitých podmínek. Bude to vyžadovat váš čas i trpělivost.

Připravte si dva hrnce

Dva hrnce, ale v každém bude zapotřebí i jiná teplota vody. I když se to zdá být na začátek nepochopitelné, vejce vařená při různých teplotách budou chutnat více než skvěle. První dvě minuty budou pro vejce stejné, jako bychom je vařili běžným způsobem ve vařící vodě. Poté je vyjměte a přendejte je do hrnce s vlažnou vodou o teplotě 30 stupňů Celsia na dvě celé minuty. Po uplynutí této krátké doby je opět přesuňte do vařící vody. Vejce přetahujte do hrnců se stejně dlouhým časovým intervalem až do doby, než uplyne dlouhých 32 minut. Cyklus opakujte celkem osmkrát. Poté vejce opláchněte po studenou vodou a oloupejte ho. Změna bude vidět už na první pohled. Vejce bude lehké ze slupky vyjmout. Zlobení se skořápkami, které mnohdy nelze z vajec odstranit bude již dávnou minulostí.  

Vaření s časovými intervaly

Periodické vaření má opravdu smysl. Nadýchanější žloutek je na chuti vejce znát ze všeho nejvíce. Ani bílky pro tentokrát v hrncích nezahálely, utvářely si tvar pod skořápkou vajec postupně, tudíž na obklopení žloutku získaly více času. Žloutek se v mezi čase mohl vařit postupně, tudíž se ani nesrazil ani nerozvařil. Zůstal zkrátka tam, kde má každý žloutek ve vejci své místo. Kromě toho získal i svoji krásnou jantarově žlutou barvu.

Žloutek není suchý ani drobivý 

I když je technika vaření s tímto postupem u vajec trochu složitější, nic to nemění na tom, že odlišnou chuť poznala i porota, která měla vejce v řadě dalších vajec postupně hodnotit i ochutnávat. Chuť rozplývajícího se žloutku na jazyku za to tento pokus rozhodně všem stojí, dodala. Vejce si navíc díky tomuto procesu uchová i vyšší podíl sloučenin antioxidačních látek, ve skutečnosti je tento proces vaření zdravější. Průměrná teplota během vaření dosáhne maximální teploty kolem 65 stupňů. Je otázkou, jak dalece zlikviduje horká voda všechny bakterie salmonelózy. Říká se, že bakterie zemřou při 60 stupních i více. Pokud tato teplota dosáhne i do jádra vejce, je periodické vaření vajec navíc i bezpečné. 

Pokud si tento pokus s vejci chcete udělat doma i vy, nezapomeňte na kuchyňský teploměr a specializovanou naběračku, která vejce dobře podebere. Při přesunutí vejce do hrnce by se neměla po donu vaření poškodit i samotná skořápka. Na tu je třeba dávat pozor po celou dobu přípravy vaření. 

Foto: Pixabay


Proč je tak důležité vejce konzumovat

Dávno už neplatí, že obsahuje vysokou dávku cholesterolu. Obsahuje především bílkoviny, vitamíny i minerály. Jedno vejce obsahuje přibližně 6 g esenciálních aminokyselin, vitamín D, selen, fosfor, i vitamín B12. Vejce dobře zasytí, pokud někdo drží dietu, nebo má cukrovku, jsou vejce vhodná i pro něj. Cholesterol je obsažen především v bílcích, pokud sníte více než tři vejce denně, měli byste s počtem vajec na den raději ubrat. Vejce má kromě všeho i další pozitivní zdravotní benefity. Obsahuje látky jako je lutein a zeaxanthin, které chrání zrak před šedým zákalem. Možná už teď máte dost důvodů k tomu jíst vejce denně. 

Zdroje informací: https://www.novinky.cz/clanek/gastro-jak-uvarit-dokonale-vejce-vedci-prisli-s-prekvapivym-zpusobem-pripravy-trva-pul-hodiny-40509840

https://zoom.iprima.cz/zajimavosti/perfektne-uvarene-vejce-466495

Náhledové foto: Pixabay

Autor: Lenka Straková

Komentáře

Okomentovat

Populární příspěvky z tohoto blogu

Co je hrabanka a jak ji na zahradě využít

Hrabanky je plný les, setkat se s ní můžete především na místech, kde roste hojný počet jehličnatých stromů. To, co z jehličí a dřevin snadno opadá, tomu se nejčastěji říká hrabanka. Proč je dobré ji u vás na zahradě začít sbírat?  K čemu je hrabanka dobrá? Prospěje snadno vašim rostlinám a dost možná ji využijete i jako příležitostný mulč, který ochrání vaše rostliny před omrzlinami. V lese ji však sbírat nesmíte. Jedná se o ekologickou surovinu, jenž prospívá lesní půdě. Vy si ji však doma sami vyrobit můžete. V lese to ale raději nedělejte, mohla by vás za to ztrestat nemalá pokuta, a to až do výše několika tisíc korun. Proto nepytlačte a jděte se raději podívat pod vaše stromy na zahrádku.  Sbírání hrabanky v lese je nelegální Hrabanka zlepší často i strukturu vaší půdy, postará se současně ale i o to, aby vaše půda nikdy nevyschla. Mělkou vrstvu půdy pod vašimi jehličnany postačí jen opatrně sesbírat. Vzácná je ta, která se nachází přímo bod borovicemi....
Okomentovat
Další informace

Dávat do mrazáku marinované maso? Ano!

Patříte mezi vášnivé gurmány, co si neumějí bez pořádného kusu masa pokrm na talíři vůbec představit? Pak jste tu správně. Před uložením syrového masa na mrazák zjemněte maso pomocí marinády. Maso bude výrazně nejen křehčí, ale vždy i o dost chutnější. S marinádou můžete maso bez problémů i dobře zamrazit, a to i na podstatně delší dobu, než se obvykle uvádí.   Kuřecí prsa si s marinádou rozumějí nejlépe Kuřecí prsa chutnají v marinádě naprosto luxusně. Stejně tak můžete marinovat krkovičku nebo vepřovou panenku. Vždy je důležité marinovat maso ještě před samotným zmrazením . Marináda se díky změnám teplot pod nulou vsákne do masa mnohem snáze než obvykle. Zlepší se navíc i struktura masa. Maso bude lépe poživatelné, nebude tolik tvrdé, ani žužlavé. Masu bude slušet jogurt, med, hořčice, ale také česnek, sojová omáčka, nebo třeba vinný ocet. Na ryby se bude zase spíše hodit kopr, nebo citronová šťáva.  Pozor, ať šťáva nevyteče Maso i spolu s marinádou ukládej...
Okomentovat
Další informace

Ponožky jako líheň bakterií. Jak ošetřit zapáchající nohy?

Ponožkami se to u vás doma pravděpodobně jen hemží. Jak zabránit tomu, aby nepřenášely nemoci? Na každé z nich je semeniště bakterií, které mimochodem nosíme i na svých chodidlech  Ponožky a bakterie Zdá se to jako úplná banalita, ale prsty u nohou jsou největším semeništěm všech bakterií. Vezmeme-li v potaz, že pod ponožkou se utvoří teplo i dostatečná vlhkost, máte mikrobů na jednom místě nespočet. Nepříjemný zápach z nohou se může vytvořit právě zde. Ponožky jsou jakýmsi domovem pro ony bakterie, plísně i viry. Necháme-li je ve vodní lázni při nízkých teplotách, jsou schopny kapacitně přežít i několik dalších kol pracích cyklů. Do šatníku pomyslně čistého prádla si díky takovýmto ponožkám zaneseme i nejrůznější nečistoty. Jak prát ponožky správně, aby se tohle už nestávalo? Zapněte pračku na více než 40 stupňů Zdá se vám to zbytečné? Právě při teplotě kolem 40 stupňů Celsia se dokáží bakterie rychle množit. Ponožky raději vyvařte a vyžehlete. Horká pára se musí dostat až na sam...
Okomentovat
Další informace