Zdá se vám vaření vejce natvrdo jako úplná banalita? Stovky vajec museli vědci uvařit ve vodě, než přišli na ten správný způsob. Sametově uvařený žloutek se stabilním bílkem může být pro někoho i pořádná věda. Matematické sčítání i odčítání minut v době varu udělá své. Pokaždé vám vejce může chutnat jinak. Vejci s maximálně dokonalou strukturou můžete dosáhnout jen za určitých podmínek. Bude to vyžadovat váš čas i trpělivost.
Připravte si dva hrnce
Dva hrnce, ale v každém bude zapotřebí i jiná teplota vody.
I když se to zdá být na začátek nepochopitelné, vejce vařená při různých teplotách
budou chutnat více než skvěle. První dvě minuty budou pro vejce stejné, jako
bychom je vařili běžným způsobem ve vařící vodě. Poté je vyjměte a přendejte je
do hrnce s vlažnou vodou o teplotě 30 stupňů Celsia na dvě celé minuty. Po
uplynutí této krátké doby je opět přesuňte do vařící vody. Vejce přetahujte do
hrnců se stejně dlouhým časovým intervalem až do doby, než uplyne dlouhých 32
minut. Cyklus opakujte celkem osmkrát. Poté vejce opláchněte po studenou
vodou a oloupejte ho. Změna bude vidět už na první pohled. Vejce bude lehké
ze slupky vyjmout. Zlobení se skořápkami, které mnohdy nelze z vajec odstranit
bude již dávnou minulostí.
Vaření s časovými intervaly
Periodické vaření má opravdu smysl. Nadýchanější žloutek je
na chuti vejce znát ze všeho nejvíce. Ani bílky pro tentokrát v hrncích
nezahálely, utvářely si tvar pod skořápkou vajec postupně, tudíž na
obklopení žloutku získaly více času. Žloutek se v mezi čase mohl vařit
postupně, tudíž se ani nesrazil ani nerozvařil. Zůstal zkrátka tam, kde má
každý žloutek ve vejci své místo. Kromě toho získal i svoji krásnou jantarově
žlutou barvu.
Žloutek není suchý ani drobivý
I když je technika vaření s tímto postupem u vajec trochu
složitější, nic to nemění na tom, že odlišnou chuť poznala i porota, která měla
vejce v řadě dalších vajec postupně hodnotit i ochutnávat. Chuť
rozplývajícího se žloutku na jazyku za to tento pokus rozhodně všem stojí,
dodala. Vejce si navíc díky tomuto procesu uchová i vyšší podíl sloučenin
antioxidačních látek, ve skutečnosti je tento proces vaření zdravější. Průměrná
teplota během vaření dosáhne maximální teploty kolem 65 stupňů. Je otázkou, jak
dalece zlikviduje horká voda všechny bakterie salmonelózy. Říká se, že bakterie
zemřou při 60 stupních i více. Pokud tato teplota dosáhne i do jádra vejce, je
periodické vaření vajec navíc i bezpečné.
Pokud si tento pokus s vejci chcete udělat doma i vy, nezapomeňte
na kuchyňský teploměr a specializovanou naběračku, která vejce dobře
podebere. Při přesunutí vejce do hrnce by se neměla po donu vaření poškodit i
samotná skořápka. Na tu je třeba dávat pozor po celou dobu přípravy
vaření.
 |
| Foto: Pixabay |
Proč je tak důležité vejce konzumovat
Dávno už neplatí, že obsahuje vysokou dávku cholesterolu.
Obsahuje především bílkoviny, vitamíny i minerály. Jedno vejce obsahuje
přibližně 6 g esenciálních aminokyselin, vitamín D, selen, fosfor, i vitamín
B12. Vejce dobře zasytí, pokud někdo drží dietu, nebo má cukrovku, jsou
vejce vhodná i pro něj. Cholesterol je obsažen především v bílcích, pokud sníte
více než tři vejce denně, měli byste s počtem vajec na den raději ubrat. Vejce
má kromě všeho i další pozitivní zdravotní benefity. Obsahuje látky jako je
lutein a zeaxanthin, které chrání zrak před šedým zákalem. Možná už teď máte
dost důvodů k tomu jíst vejce denně.
Zdroje informací: https://www.novinky.cz/clanek/gastro-jak-uvarit-dokonale-vejce-vedci-prisli-s-prekvapivym-zpusobem-pripravy-trva-pul-hodiny-40509840
https://zoom.iprima.cz/zajimavosti/perfektne-uvarene-vejce-466495
Náhledové foto: Pixabay
Autor: Lenka Straková
Komentáře
Okomentovat