Přeskočit na hlavní obsah

Jak vařit vejce podle vědecké metody

Zdá se vám vaření vejce natvrdo jako úplná banalita? Stovky vajec museli vědci uvařit ve vodě, než přišli na ten správný způsob. Sametově uvařený žloutek se stabilním bílkem může být pro někoho i pořádná věda. Matematické sčítání i odčítání minut v době varu udělá své. Pokaždé vám vejce může chutnat jinak. Vejci s maximálně dokonalou strukturou můžete dosáhnout jen za určitých podmínek. Bude to vyžadovat váš čas i trpělivost.

Připravte si dva hrnce

Dva hrnce, ale v každém bude zapotřebí i jiná teplota vody. I když se to zdá být na začátek nepochopitelné, vejce vařená při různých teplotách budou chutnat více než skvěle. První dvě minuty budou pro vejce stejné, jako bychom je vařili běžným způsobem ve vařící vodě. Poté je vyjměte a přendejte je do hrnce s vlažnou vodou o teplotě 30 stupňů Celsia na dvě celé minuty. Po uplynutí této krátké doby je opět přesuňte do vařící vody. Vejce přetahujte do hrnců se stejně dlouhým časovým intervalem až do doby, než uplyne dlouhých 32 minut. Cyklus opakujte celkem osmkrát. Poté vejce opláchněte po studenou vodou a oloupejte ho. Změna bude vidět už na první pohled. Vejce bude lehké ze slupky vyjmout. Zlobení se skořápkami, které mnohdy nelze z vajec odstranit bude již dávnou minulostí.  

Vaření s časovými intervaly

Periodické vaření má opravdu smysl. Nadýchanější žloutek je na chuti vejce znát ze všeho nejvíce. Ani bílky pro tentokrát v hrncích nezahálely, utvářely si tvar pod skořápkou vajec postupně, tudíž na obklopení žloutku získaly více času. Žloutek se v mezi čase mohl vařit postupně, tudíž se ani nesrazil ani nerozvařil. Zůstal zkrátka tam, kde má každý žloutek ve vejci své místo. Kromě toho získal i svoji krásnou jantarově žlutou barvu.

Žloutek není suchý ani drobivý 

I když je technika vaření s tímto postupem u vajec trochu složitější, nic to nemění na tom, že odlišnou chuť poznala i porota, která měla vejce v řadě dalších vajec postupně hodnotit i ochutnávat. Chuť rozplývajícího se žloutku na jazyku za to tento pokus rozhodně všem stojí, dodala. Vejce si navíc díky tomuto procesu uchová i vyšší podíl sloučenin antioxidačních látek, ve skutečnosti je tento proces vaření zdravější. Průměrná teplota během vaření dosáhne maximální teploty kolem 65 stupňů. Je otázkou, jak dalece zlikviduje horká voda všechny bakterie salmonelózy. Říká se, že bakterie zemřou při 60 stupních i více. Pokud tato teplota dosáhne i do jádra vejce, je periodické vaření vajec navíc i bezpečné. 

Pokud si tento pokus s vejci chcete udělat doma i vy, nezapomeňte na kuchyňský teploměr a specializovanou naběračku, která vejce dobře podebere. Při přesunutí vejce do hrnce by se neměla po donu vaření poškodit i samotná skořápka. Na tu je třeba dávat pozor po celou dobu přípravy vaření. 

Foto: Pixabay


Proč je tak důležité vejce konzumovat

Dávno už neplatí, že obsahuje vysokou dávku cholesterolu. Obsahuje především bílkoviny, vitamíny i minerály. Jedno vejce obsahuje přibližně 6 g esenciálních aminokyselin, vitamín D, selen, fosfor, i vitamín B12. Vejce dobře zasytí, pokud někdo drží dietu, nebo má cukrovku, jsou vejce vhodná i pro něj. Cholesterol je obsažen především v bílcích, pokud sníte více než tři vejce denně, měli byste s počtem vajec na den raději ubrat. Vejce má kromě všeho i další pozitivní zdravotní benefity. Obsahuje látky jako je lutein a zeaxanthin, které chrání zrak před šedým zákalem. Možná už teď máte dost důvodů k tomu jíst vejce denně. 

Zdroje informací: https://www.novinky.cz/clanek/gastro-jak-uvarit-dokonale-vejce-vedci-prisli-s-prekvapivym-zpusobem-pripravy-trva-pul-hodiny-40509840

https://zoom.iprima.cz/zajimavosti/perfektne-uvarene-vejce-466495

Náhledové foto: Pixabay

Autor: Lenka Straková

Komentáře

Okomentovat

Populární příspěvky z tohoto blogu

Co je hrabanka a jak ji na zahradě využít

Hrabanky je plný les, setkat se s ní můžete především na místech, kde roste hojný počet jehličnatých stromů. To, co z jehličí a dřevin snadno opadá, tomu se nejčastěji říká hrabanka. Proč je dobré ji u vás na zahradě začít sbírat?  K čemu je hrabanka dobrá? Prospěje snadno vašim rostlinám a dost možná ji využijete i jako příležitostný mulč, který ochrání vaše rostliny před omrzlinami. V lese ji však sbírat nesmíte. Jedná se o ekologickou surovinu, jenž prospívá lesní půdě. Vy si ji však doma sami vyrobit můžete. V lese to ale raději nedělejte, mohla by vás za to ztrestat nemalá pokuta, a to až do výše několika tisíc korun. Proto nepytlačte a jděte se raději podívat pod vaše stromy na zahrádku.  Sbírání hrabanky v lese je nelegální Hrabanka zlepší často i strukturu vaší půdy, postará se současně ale i o to, aby vaše půda nikdy nevyschla. Mělkou vrstvu půdy pod vašimi jehličnany postačí jen opatrně sesbírat. Vzácná je ta, která se nachází přímo bod borovicemi....
Okomentovat
Další informace

Puklice: zkáza vašich hortenzií. Jak se bránit?

Jsou v současné době hortenzie jedinou chloubou vašich zahrad? Překrásně barevné košaté květy umí na mnoha místech zahradu skutečně oživit. Mnohdy jim jejich krásu překazí puklice hortenziová. Co je puklice? Jedná se o parazitární savý hmyz, který umí květiny zcela srovnat se zemí. Očekávejte je nejdříve z kraje léta pod listy těchto nádherných květů během konce června až začátkem července. Jakmile na žilkách listů spatříte drobné žluté larvy, může být s hortenziemi brzy amen. Puklice hortenziová saje nejraději ze žilek listů rostlinnou šťávu. Jak se tomuto nevítanému návštěvníkovi nejlépe ubránit? Jedná se nejčastěji o vychytralé larvy, které dokážou hravě i přezimovat. Do podzimu jim šťávy z rostlin bohatě vystačí, na jaře pak zakládají opět nové kolonie, které se blesku rychle objeví na spodních stranách listů. Jsou zhruba 1 mm veliké, pouhým okem je zahlédnete spíše až na podruhé. Jsou drobné, mnohdy méně nápadné. Svést však umí celou rostlinu i se stonkem.  Jakm...
Okomentovat
Další informace

Zmrzlí muži: kdo jsou a proč jsou důležití pro zahrádkáře?

Pankrác, Servác, Bonifác. Jistě jste už někdy tato jména slyšeli. Jedná se o nejzmrzlejší muže na světě. A že s nimi nebývá příliš velká legrace ani na zahradě, by vám nejspíš mohly vyprávět i vaše babičky. Dejte proto dobrý pozor na kritická data, které mohou vašim květinám přinést i smrt. Ledoví muži mohou jít během květnových dní s teplotami i prudce dolů. Ranní mrazíky vás tak mohou připravit o veškerou úrodu.  Chraňte choulostivé plody Méně odolné rostliny je třeba chránit nejen před větrem, ale i nízkými teplotami, které přicházejí nejčastěji v období tří zmrzlých mužů. Sadaři o nich ví své, meruňky a další ovocné stromy proto dostatečně zajistěte, ukryjte je před zimou včas. I když se může zdát období zmrzlých mužů krátké, i tak hrozí riziko namrzlých větví a počínajících plodů. I tak se mnohdy nezadaří plody uchránit.  Deštivá Žofie Výrazné ochlazení, deštivé dny i nezvyklý mráz má na svědomí kromě tří mužů i deštivá Žofie, která umí s počasím na datum 15. kvě...
Okomentovat
Další informace