Přeskočit na hlavní obsah

Jak si připravit domácí šunku i bez šunkovaru?

Láká vás vůně i chuť lahodné šunky? Domácí je vždycky lepší. Pokud se chcete vyhnout nadbytečné soli i chemickým konzervantům, vyrobte si šunku přímo u vás doma. Dost možná nebudete k ruce potřebovat ani šunkovar, čas rozhodně ano. 



Kvalitní maso je záruka

Libová vepřová plec či krkovice bude pro výrobu šunky nejlepší. Vybrat můžete klidně i libové drůbeží maso. Záležet bude na vašem výběru. Tradice, kdy se maso naložilo do soli alespoň na týden není ještě tak stará. Dost možná si na tyto zvyky dobře pamatují i vaše babičky. První zmínka o úpravě masa proběhla již v prvním století našeho letopočtu. Vy si nad výrobou šunky tolik lámat hlavu nemusíte. Postačí vám pár ingrediencí a dostatek času na přípravy.

Vrchní šál masa očistěte

Maso zbavte tuku i zbylé blány. Očistěte ho a rovnoměrně ho i osolte. Na jeden litr vody přidejte maximálně 50 gramů soli, víc ne. K solnému nálevu je zapotřebí pro vyváženost chutí přidat i špetku cukru. Mezi kořením by neměl chybět jalovec, nové koření, bobkový list ani ani prolisovaný česnek. V přírodních konzervantech nechte maso stát alespoň jeden týden v lednici. Nemusíte se bát, že by se vás maso mohlo zkazit. Sůl se o správnou konzistenci masa dobře postará. 

Chce to mírný var

Po týdnu maso vyjměte z nálevu a pod proudem vody ho opláchněte. Pokud nevykazuje žádné známky hniloby, vložte ho do hrnce s vodou a na dobré tři hodiny ho vařte při teplotě maximálně 80 stupňů Celsia. Vařte ho vždy podle velikosti kusu masa. Maso musí být uvnitř důkladně provařené. Poté je třeba ho nechat důkladně okapat, osušit a vychladnout. Maso nechte po celou dobu zatížené, jedině tak ho zbavíte přebytečné vody. 

Domácí šunka a uskladnění

Vzhledem k tomu, že se jedná o domácí šunku bez konzervantů, je nutné podotknout, že expirace nebude nijak dlouhá. Šunku bude nutné spotřebovat z lednice za pár dní. Je důležité, aby po celou dobu skladování zůstala uchována v chladu. Jedině tak si můžete v klidu na šunce dobře pochutnat. 

Rada na závěr

Aby vám šunka udržela v lednici dobrý tvar, je lepší zaopatřit si sáček na salám, nebo tlačenkový rukáv. Po stranách ho můžete svázat provazem. Šunku je třeba krájet vždy na velmi tenké plátky, proto mějte při ruce vždy dobře nabroušený nůž. Při vaření nikdy nepřesahujte teplotu, to proto, aby se vám maso úplně nerozvařilo. Vodní lázeň nastavte na přiměřenou teplotu kolem 75 až 80 stupňů. Domácí drůbeží šunka s pepřem bude nejen krásně vonět, ale i chutnat. Prozatím, dobrou chuť.

Zdroje informací: https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/jak-varit-sunku/

Náhledové foto: Pixabay

Lenka Straková

Komentáře

Okomentovat

Populární příspěvky z tohoto blogu

Co je hrabanka a jak ji na zahradě využít

Hrabanky je plný les, setkat se s ní můžete především na místech, kde roste hojný počet jehličnatých stromů. To, co z jehličí a dřevin snadno opadá, tomu se nejčastěji říká hrabanka. Proč je dobré ji u vás na zahradě začít sbírat?  K čemu je hrabanka dobrá? Prospěje snadno vašim rostlinám a dost možná ji využijete i jako příležitostný mulč, který ochrání vaše rostliny před omrzlinami. V lese ji však sbírat nesmíte. Jedná se o ekologickou surovinu, jenž prospívá lesní půdě. Vy si ji však doma sami vyrobit můžete. V lese to ale raději nedělejte, mohla by vás za to ztrestat nemalá pokuta, a to až do výše několika tisíc korun. Proto nepytlačte a jděte se raději podívat pod vaše stromy na zahrádku.  Sbírání hrabanky v lese je nelegální Hrabanka zlepší často i strukturu vaší půdy, postará se současně ale i o to, aby vaše půda nikdy nevyschla. Mělkou vrstvu půdy pod vašimi jehličnany postačí jen opatrně sesbírat. Vzácná je ta, která se nachází přímo bod borovicemi....
Okomentovat
Další informace

Puklice: zkáza vašich hortenzií. Jak se bránit?

Jsou v současné době hortenzie jedinou chloubou vašich zahrad? Překrásně barevné košaté květy umí na mnoha místech zahradu skutečně oživit. Mnohdy jim jejich krásu překazí puklice hortenziová. Co je puklice? Jedná se o parazitární savý hmyz, který umí květiny zcela srovnat se zemí. Očekávejte je nejdříve z kraje léta pod listy těchto nádherných květů během konce června až začátkem července. Jakmile na žilkách listů spatříte drobné žluté larvy, může být s hortenziemi brzy amen. Puklice hortenziová saje nejraději ze žilek listů rostlinnou šťávu. Jak se tomuto nevítanému návštěvníkovi nejlépe ubránit? Jedná se nejčastěji o vychytralé larvy, které dokážou hravě i přezimovat. Do podzimu jim šťávy z rostlin bohatě vystačí, na jaře pak zakládají opět nové kolonie, které se blesku rychle objeví na spodních stranách listů. Jsou zhruba 1 mm veliké, pouhým okem je zahlédnete spíše až na podruhé. Jsou drobné, mnohdy méně nápadné. Svést však umí celou rostlinu i se stonkem.  Jakm...
Okomentovat
Další informace

Zmrzlí muži: kdo jsou a proč jsou důležití pro zahrádkáře?

Pankrác, Servác, Bonifác. Jistě jste už někdy tato jména slyšeli. Jedná se o nejzmrzlejší muže na světě. A že s nimi nebývá příliš velká legrace ani na zahradě, by vám nejspíš mohly vyprávět i vaše babičky. Dejte proto dobrý pozor na kritická data, které mohou vašim květinám přinést i smrt. Ledoví muži mohou jít během květnových dní s teplotami i prudce dolů. Ranní mrazíky vás tak mohou připravit o veškerou úrodu.  Chraňte choulostivé plody Méně odolné rostliny je třeba chránit nejen před větrem, ale i nízkými teplotami, které přicházejí nejčastěji v období tří zmrzlých mužů. Sadaři o nich ví své, meruňky a další ovocné stromy proto dostatečně zajistěte, ukryjte je před zimou včas. I když se může zdát období zmrzlých mužů krátké, i tak hrozí riziko namrzlých větví a počínajících plodů. I tak se mnohdy nezadaří plody uchránit.  Deštivá Žofie Výrazné ochlazení, deštivé dny i nezvyklý mráz má na svědomí kromě tří mužů i deštivá Žofie, která umí s počasím na datum 15. kvě...
Okomentovat
Další informace