Přeskočit na hlavní obsah

Jak si připravit domácí šunku i bez šunkovaru?

Láká vás vůně i chuť lahodné šunky? Domácí je vždycky lepší. Pokud se chcete vyhnout nadbytečné soli i chemickým konzervantům, vyrobte si šunku přímo u vás doma. Dost možná nebudete k ruce potřebovat ani šunkovar, čas rozhodně ano. 



Kvalitní maso je záruka

Libová vepřová plec či krkovice bude pro výrobu šunky nejlepší. Vybrat můžete klidně i libové drůbeží maso. Záležet bude na vašem výběru. Tradice, kdy se maso naložilo do soli alespoň na týden není ještě tak stará. Dost možná si na tyto zvyky dobře pamatují i vaše babičky. První zmínka o úpravě masa proběhla již v prvním století našeho letopočtu. Vy si nad výrobou šunky tolik lámat hlavu nemusíte. Postačí vám pár ingrediencí a dostatek času na přípravy.

Vrchní šál masa očistěte

Maso zbavte tuku i zbylé blány. Očistěte ho a rovnoměrně ho i osolte. Na jeden litr vody přidejte maximálně 50 gramů soli, víc ne. K solnému nálevu je zapotřebí pro vyváženost chutí přidat i špetku cukru. Mezi kořením by neměl chybět jalovec, nové koření, bobkový list ani ani prolisovaný česnek. V přírodních konzervantech nechte maso stát alespoň jeden týden v lednici. Nemusíte se bát, že by se vás maso mohlo zkazit. Sůl se o správnou konzistenci masa dobře postará. 

Chce to mírný var

Po týdnu maso vyjměte z nálevu a pod proudem vody ho opláchněte. Pokud nevykazuje žádné známky hniloby, vložte ho do hrnce s vodou a na dobré tři hodiny ho vařte při teplotě maximálně 80 stupňů Celsia. Vařte ho vždy podle velikosti kusu masa. Maso musí být uvnitř důkladně provařené. Poté je třeba ho nechat důkladně okapat, osušit a vychladnout. Maso nechte po celou dobu zatížené, jedině tak ho zbavíte přebytečné vody. 

Domácí šunka a uskladnění

Vzhledem k tomu, že se jedná o domácí šunku bez konzervantů, je nutné podotknout, že expirace nebude nijak dlouhá. Šunku bude nutné spotřebovat z lednice za pár dní. Je důležité, aby po celou dobu skladování zůstala uchována v chladu. Jedině tak si můžete v klidu na šunce dobře pochutnat. 

Rada na závěr

Aby vám šunka udržela v lednici dobrý tvar, je lepší zaopatřit si sáček na salám, nebo tlačenkový rukáv. Po stranách ho můžete svázat provazem. Šunku je třeba krájet vždy na velmi tenké plátky, proto mějte při ruce vždy dobře nabroušený nůž. Při vaření nikdy nepřesahujte teplotu, to proto, aby se vám maso úplně nerozvařilo. Vodní lázeň nastavte na přiměřenou teplotu kolem 75 až 80 stupňů. Domácí drůbeží šunka s pepřem bude nejen krásně vonět, ale i chutnat. Prozatím, dobrou chuť.

Zdroje informací: https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/jak-varit-sunku/

Náhledové foto: Pixabay

Lenka Straková

Komentáře

Okomentovat

Populární příspěvky z tohoto blogu

Co je hrabanka a jak ji na zahradě využít

Hrabanky je plný les, setkat se s ní můžete především na místech, kde roste hojný počet jehličnatých stromů. To, co z jehličí a dřevin snadno opadá, tomu se nejčastěji říká hrabanka. Proč je dobré ji u vás na zahradě začít sbírat?  K čemu je hrabanka dobrá? Prospěje snadno vašim rostlinám a dost možná ji využijete i jako příležitostný mulč, který ochrání vaše rostliny před omrzlinami. V lese ji však sbírat nesmíte. Jedná se o ekologickou surovinu, jenž prospívá lesní půdě. Vy si ji však doma sami vyrobit můžete. V lese to ale raději nedělejte, mohla by vás za to ztrestat nemalá pokuta, a to až do výše několika tisíc korun. Proto nepytlačte a jděte se raději podívat pod vaše stromy na zahrádku.  Sbírání hrabanky v lese je nelegální Hrabanka zlepší často i strukturu vaší půdy, postará se současně ale i o to, aby vaše půda nikdy nevyschla. Mělkou vrstvu půdy pod vašimi jehličnany postačí jen opatrně sesbírat. Vzácná je ta, která se nachází přímo bod borovicemi....
Okomentovat
Další informace

Dávat do mrazáku marinované maso? Ano!

Patříte mezi vášnivé gurmány, co si neumějí bez pořádného kusu masa pokrm na talíři vůbec představit? Pak jste tu správně. Před uložením syrového masa na mrazák zjemněte maso pomocí marinády. Maso bude výrazně nejen křehčí, ale vždy i o dost chutnější. S marinádou můžete maso bez problémů i dobře zamrazit, a to i na podstatně delší dobu, než se obvykle uvádí.   Kuřecí prsa si s marinádou rozumějí nejlépe Kuřecí prsa chutnají v marinádě naprosto luxusně. Stejně tak můžete marinovat krkovičku nebo vepřovou panenku. Vždy je důležité marinovat maso ještě před samotným zmrazením . Marináda se díky změnám teplot pod nulou vsákne do masa mnohem snáze než obvykle. Zlepší se navíc i struktura masa. Maso bude lépe poživatelné, nebude tolik tvrdé, ani žužlavé. Masu bude slušet jogurt, med, hořčice, ale také česnek, sojová omáčka, nebo třeba vinný ocet. Na ryby se bude zase spíše hodit kopr, nebo citronová šťáva.  Pozor, ať šťáva nevyteče Maso i spolu s marinádou ukládej...
Okomentovat
Další informace

Ponožky jako líheň bakterií. Jak ošetřit zapáchající nohy?

Ponožkami se to u vás doma pravděpodobně jen hemží. Jak zabránit tomu, aby nepřenášely nemoci? Na každé z nich je semeniště bakterií, které mimochodem nosíme i na svých chodidlech  Ponožky a bakterie Zdá se to jako úplná banalita, ale prsty u nohou jsou největším semeništěm všech bakterií. Vezmeme-li v potaz, že pod ponožkou se utvoří teplo i dostatečná vlhkost, máte mikrobů na jednom místě nespočet. Nepříjemný zápach z nohou se může vytvořit právě zde. Ponožky jsou jakýmsi domovem pro ony bakterie, plísně i viry. Necháme-li je ve vodní lázni při nízkých teplotách, jsou schopny kapacitně přežít i několik dalších kol pracích cyklů. Do šatníku pomyslně čistého prádla si díky takovýmto ponožkám zaneseme i nejrůznější nečistoty. Jak prát ponožky správně, aby se tohle už nestávalo? Zapněte pračku na více než 40 stupňů Zdá se vám to zbytečné? Právě při teplotě kolem 40 stupňů Celsia se dokáží bakterie rychle množit. Ponožky raději vyvařte a vyžehlete. Horká pára se musí dostat až na sam...
Okomentovat
Další informace