Přeskočit na hlavní obsah

Bílý povlak na čokoládě: co to pro vás znamená

Možná už se vám mnohdy stalo, že po rozbalení čokolády na vás vykoukl nevzhledný bílý povlak. Tukový výkvět na cukrovinkách přitom není vůbec na škodu. Čokoládu nemusíte ihned vyhazovat. Jde jen o vysrážený tuk, který se při kolísání teploty náhle objevil. Nejedná se tudíž o kazivost ani počátek vzniku plísní. 



Výkvět má dvě formy

Pokud se na vaší čokoládě náhle objeví šedivý povlak, není důvod proč byste měli náhle zoufat, nebo panikařit. Čokoláda v jistém ohledu změní svoji strukturu, ale chuťově bude pravděpodobně jen o něco málo měkčí. Výsledkem bývá často nesprávné uskladnění v chladu. Postačí malá drobná odchylka, kdy se kakaové máslo postupně od zbytku čokolády oddělí. Tuková vrstva se nejčastěji usadí úplně nahoře. Čokoláda nabyde tak zbytečně dojem, že je zkažená. 

Výkvět čokolády může být jak tukový, tak i cukrový. Kromě odděleného tuku se může rozpustit i samotný cukr. Děje se to nejčastěji v době, kdy je čokoláda vystavena nadměrné vlhkosti. Cukr, který postupně vystoupá nahoru na samotný povrch zanechá za sebou jemný bílý povlak.

Tabulka čokolády přenesená z nadměrného tepla do zimy, a naopak ztrácí nejen na vzhledu, ale i na celkové kvalitě. Dalo by se říci, že všeobecně měkne. Nic to nemění na tom, že by se nedala bez zdravotních rizik plně konzumovat. 

Re-temperování

Pokud chcete vrátit čokoládě lesk, vzhled i křupavost, pak je na místě udělat malý pokus. Kakaové máslo nechte tzv. vykrystalizovat. Jde o proces zahřívání a zároveň i prudšího ochlazování, které při vzájemném propojení vrátí čokoládě křupavost. Kvalitní čokoláda by se vám po ztuhnutí rozpustit v ruce jen tak neměla, pokud je příliš měkká, vraťte ji na místo, kde si udrží svoji konzistenci. Teplota by se měla pohybovat ideálně kolem 18 až 20 stupňů Celsia. Re temperování se využívá nejčastěji při výrobě pralinek, nebo v době, kdy se chcete čokoládu tzv. profesionálně dekorovat. 

Životnost závisí na obsahu kakaové hmoty

Čím více kakaové hmoty v čokoládě najdete, tím více toho vaše čokoláda pravděpodobně přežije. Jakmile ji necháte ale dlouho na vzduchu, může vám po čase i nepříjemně žluknout. Poznáte to nejen na vzhledu, ale i na její chuti. Čokoládu je třeba umět správně uskladnit. Uložte ji proto nejlépe do vzduchotěsného boxu na suché, chladnější a temnější místo. Jakmile nebude mít přístup k vzduchu, nebude se ani kazit. 

Zdroje informací: https://www.ireceptar.cz/zdravi/bily-povlak-na-cokolade-1/

https://www.ireceptar.cz/zdravi/bily-povlak-na-cokolade/

Náhledové foto: Pixabay

Autor: Lenka Straková

Komentáře

Okomentovat

Populární příspěvky z tohoto blogu

Co je hrabanka a jak ji na zahradě využít

Hrabanky je plný les, setkat se s ní můžete především na místech, kde roste hojný počet jehličnatých stromů. To, co z jehličí a dřevin snadno opadá, tomu se nejčastěji říká hrabanka. Proč je dobré ji u vás na zahradě začít sbírat?  K čemu je hrabanka dobrá? Prospěje snadno vašim rostlinám a dost možná ji využijete i jako příležitostný mulč, který ochrání vaše rostliny před omrzlinami. V lese ji však sbírat nesmíte. Jedná se o ekologickou surovinu, jenž prospívá lesní půdě. Vy si ji však doma sami vyrobit můžete. V lese to ale raději nedělejte, mohla by vás za to ztrestat nemalá pokuta, a to až do výše několika tisíc korun. Proto nepytlačte a jděte se raději podívat pod vaše stromy na zahrádku.  Sbírání hrabanky v lese je nelegální Hrabanka zlepší často i strukturu vaší půdy, postará se současně ale i o to, aby vaše půda nikdy nevyschla. Mělkou vrstvu půdy pod vašimi jehličnany postačí jen opatrně sesbírat. Vzácná je ta, která se nachází přímo bod borovicemi....
Okomentovat
Další informace

Puklice: zkáza vašich hortenzií. Jak se bránit?

Jsou v současné době hortenzie jedinou chloubou vašich zahrad? Překrásně barevné košaté květy umí na mnoha místech zahradu skutečně oživit. Mnohdy jim jejich krásu překazí puklice hortenziová. Co je puklice? Jedná se o parazitární savý hmyz, který umí květiny zcela srovnat se zemí. Očekávejte je nejdříve z kraje léta pod listy těchto nádherných květů během konce června až začátkem července. Jakmile na žilkách listů spatříte drobné žluté larvy, může být s hortenziemi brzy amen. Puklice hortenziová saje nejraději ze žilek listů rostlinnou šťávu. Jak se tomuto nevítanému návštěvníkovi nejlépe ubránit? Jedná se nejčastěji o vychytralé larvy, které dokážou hravě i přezimovat. Do podzimu jim šťávy z rostlin bohatě vystačí, na jaře pak zakládají opět nové kolonie, které se blesku rychle objeví na spodních stranách listů. Jsou zhruba 1 mm veliké, pouhým okem je zahlédnete spíše až na podruhé. Jsou drobné, mnohdy méně nápadné. Svést však umí celou rostlinu i se stonkem.  Jakm...
Okomentovat
Další informace

Zmrzlí muži: kdo jsou a proč jsou důležití pro zahrádkáře?

Pankrác, Servác, Bonifác. Jistě jste už někdy tato jména slyšeli. Jedná se o nejzmrzlejší muže na světě. A že s nimi nebývá příliš velká legrace ani na zahradě, by vám nejspíš mohly vyprávět i vaše babičky. Dejte proto dobrý pozor na kritická data, které mohou vašim květinám přinést i smrt. Ledoví muži mohou jít během květnových dní s teplotami i prudce dolů. Ranní mrazíky vás tak mohou připravit o veškerou úrodu.  Chraňte choulostivé plody Méně odolné rostliny je třeba chránit nejen před větrem, ale i nízkými teplotami, které přicházejí nejčastěji v období tří zmrzlých mužů. Sadaři o nich ví své, meruňky a další ovocné stromy proto dostatečně zajistěte, ukryjte je před zimou včas. I když se může zdát období zmrzlých mužů krátké, i tak hrozí riziko namrzlých větví a počínajících plodů. I tak se mnohdy nezadaří plody uchránit.  Deštivá Žofie Výrazné ochlazení, deštivé dny i nezvyklý mráz má na svědomí kromě tří mužů i deštivá Žofie, která umí s počasím na datum 15. kvě...
Okomentovat
Další informace