Přeskočit na hlavní obsah

Bílý povlak na čokoládě: co to pro vás znamená

Možná už se vám mnohdy stalo, že po rozbalení čokolády na vás vykoukl nevzhledný bílý povlak. Tukový výkvět na cukrovinkách přitom není vůbec na škodu. Čokoládu nemusíte ihned vyhazovat. Jde jen o vysrážený tuk, který se při kolísání teploty náhle objevil. Nejedná se tudíž o kazivost ani počátek vzniku plísní. 



Výkvět má dvě formy

Pokud se na vaší čokoládě náhle objeví šedivý povlak, není důvod proč byste měli náhle zoufat, nebo panikařit. Čokoláda v jistém ohledu změní svoji strukturu, ale chuťově bude pravděpodobně jen o něco málo měkčí. Výsledkem bývá často nesprávné uskladnění v chladu. Postačí malá drobná odchylka, kdy se kakaové máslo postupně od zbytku čokolády oddělí. Tuková vrstva se nejčastěji usadí úplně nahoře. Čokoláda nabyde tak zbytečně dojem, že je zkažená. 

Výkvět čokolády může být jak tukový, tak i cukrový. Kromě odděleného tuku se může rozpustit i samotný cukr. Děje se to nejčastěji v době, kdy je čokoláda vystavena nadměrné vlhkosti. Cukr, který postupně vystoupá nahoru na samotný povrch zanechá za sebou jemný bílý povlak.

Tabulka čokolády přenesená z nadměrného tepla do zimy, a naopak ztrácí nejen na vzhledu, ale i na celkové kvalitě. Dalo by se říci, že všeobecně měkne. Nic to nemění na tom, že by se nedala bez zdravotních rizik plně konzumovat. 

Re-temperování

Pokud chcete vrátit čokoládě lesk, vzhled i křupavost, pak je na místě udělat malý pokus. Kakaové máslo nechte tzv. vykrystalizovat. Jde o proces zahřívání a zároveň i prudšího ochlazování, které při vzájemném propojení vrátí čokoládě křupavost. Kvalitní čokoláda by se vám po ztuhnutí rozpustit v ruce jen tak neměla, pokud je příliš měkká, vraťte ji na místo, kde si udrží svoji konzistenci. Teplota by se měla pohybovat ideálně kolem 18 až 20 stupňů Celsia. Re temperování se využívá nejčastěji při výrobě pralinek, nebo v době, kdy se chcete čokoládu tzv. profesionálně dekorovat. 

Životnost závisí na obsahu kakaové hmoty

Čím více kakaové hmoty v čokoládě najdete, tím více toho vaše čokoláda pravděpodobně přežije. Jakmile ji necháte ale dlouho na vzduchu, může vám po čase i nepříjemně žluknout. Poznáte to nejen na vzhledu, ale i na její chuti. Čokoládu je třeba umět správně uskladnit. Uložte ji proto nejlépe do vzduchotěsného boxu na suché, chladnější a temnější místo. Jakmile nebude mít přístup k vzduchu, nebude se ani kazit. 

Zdroje informací: https://www.ireceptar.cz/zdravi/bily-povlak-na-cokolade-1/

https://www.ireceptar.cz/zdravi/bily-povlak-na-cokolade/

Náhledové foto: Pixabay

Autor: Lenka Straková

Komentáře

Okomentovat

Populární příspěvky z tohoto blogu

Co je hrabanka a jak ji na zahradě využít

Hrabanky je plný les, setkat se s ní můžete především na místech, kde roste hojný počet jehličnatých stromů. To, co z jehličí a dřevin snadno opadá, tomu se nejčastěji říká hrabanka. Proč je dobré ji u vás na zahradě začít sbírat?  K čemu je hrabanka dobrá? Prospěje snadno vašim rostlinám a dost možná ji využijete i jako příležitostný mulč, který ochrání vaše rostliny před omrzlinami. V lese ji však sbírat nesmíte. Jedná se o ekologickou surovinu, jenž prospívá lesní půdě. Vy si ji však doma sami vyrobit můžete. V lese to ale raději nedělejte, mohla by vás za to ztrestat nemalá pokuta, a to až do výše několika tisíc korun. Proto nepytlačte a jděte se raději podívat pod vaše stromy na zahrádku.  Sbírání hrabanky v lese je nelegální Hrabanka zlepší často i strukturu vaší půdy, postará se současně ale i o to, aby vaše půda nikdy nevyschla. Mělkou vrstvu půdy pod vašimi jehličnany postačí jen opatrně sesbírat. Vzácná je ta, která se nachází přímo bod borovicemi....
Okomentovat
Další informace

Dávat do mrazáku marinované maso? Ano!

Patříte mezi vášnivé gurmány, co si neumějí bez pořádného kusu masa pokrm na talíři vůbec představit? Pak jste tu správně. Před uložením syrového masa na mrazák zjemněte maso pomocí marinády. Maso bude výrazně nejen křehčí, ale vždy i o dost chutnější. S marinádou můžete maso bez problémů i dobře zamrazit, a to i na podstatně delší dobu, než se obvykle uvádí.   Kuřecí prsa si s marinádou rozumějí nejlépe Kuřecí prsa chutnají v marinádě naprosto luxusně. Stejně tak můžete marinovat krkovičku nebo vepřovou panenku. Vždy je důležité marinovat maso ještě před samotným zmrazením . Marináda se díky změnám teplot pod nulou vsákne do masa mnohem snáze než obvykle. Zlepší se navíc i struktura masa. Maso bude lépe poživatelné, nebude tolik tvrdé, ani žužlavé. Masu bude slušet jogurt, med, hořčice, ale také česnek, sojová omáčka, nebo třeba vinný ocet. Na ryby se bude zase spíše hodit kopr, nebo citronová šťáva.  Pozor, ať šťáva nevyteče Maso i spolu s marinádou ukládej...
Okomentovat
Další informace

Ponožky jako líheň bakterií. Jak ošetřit zapáchající nohy?

Ponožkami se to u vás doma pravděpodobně jen hemží. Jak zabránit tomu, aby nepřenášely nemoci? Na každé z nich je semeniště bakterií, které mimochodem nosíme i na svých chodidlech  Ponožky a bakterie Zdá se to jako úplná banalita, ale prsty u nohou jsou největším semeništěm všech bakterií. Vezmeme-li v potaz, že pod ponožkou se utvoří teplo i dostatečná vlhkost, máte mikrobů na jednom místě nespočet. Nepříjemný zápach z nohou se může vytvořit právě zde. Ponožky jsou jakýmsi domovem pro ony bakterie, plísně i viry. Necháme-li je ve vodní lázni při nízkých teplotách, jsou schopny kapacitně přežít i několik dalších kol pracích cyklů. Do šatníku pomyslně čistého prádla si díky takovýmto ponožkám zaneseme i nejrůznější nečistoty. Jak prát ponožky správně, aby se tohle už nestávalo? Zapněte pračku na více než 40 stupňů Zdá se vám to zbytečné? Právě při teplotě kolem 40 stupňů Celsia se dokáží bakterie rychle množit. Ponožky raději vyvařte a vyžehlete. Horká pára se musí dostat až na sam...
Okomentovat
Další informace