Přeskočit na hlavní obsah

Klíčem k dobrým těstovinám je správně osolená voda. Co doporučují Italové?

Penne, špagety či tagliatelle, každé těstoviny potřebují svůj čas. Pokrm Italů, který je vždy lehký a velmi chutný ohromí často i českou kuchyni. Stačí během vaření dodržet jen správná pravidla a z pokrmu se rázem stane opravdový kulinářský nevšední zážitek. 



Jak většinou solíme

Řada lidí má zajetý rituál, kdy těstoviny osolí ještě dříve, než se stihne voda vařit. Doba prosolení může přitom změnit chuť celého pokrmu. Italové v tom mají jasno a učí to i české kuchaře. I zdánlivá banalita v osolení pokrmu může hrát vekou roli. Kdy solit těstoviny a za jakých podmínek je to nejlepší?

Hodit do vody, osolit, počkat a scedit

Tak to mají kuchaři zažité v Česku. Jenže právě tady dochází ke změně chuti celého pokrmu. Vhazovat sůl v době, kdy jsou těstoviny na skus měkké je zkrátka už pozdě. Jakmile nasají těstoviny vodu, sůl již do těsta nepřijmou. Výsledkem bývá často rozvařená blátivá hmota bez chuti. Přitom ke zlepšení chuti stačí tak málo. Sůl je třeba vhodit do vody ve chvíli, kdy voda vře a těstoviny jsou ještě tvrdé. Jedině tak mohou nasáknout přiměřeně slanou vodu během varu.

Bublání vody rozhodne o chuti

V době, kdy voda vře přidejte půl lžíce soli na jeden litr vody. Nikdy nevhazujte sůl do studené či vlažné vody. Počkejte až voda začne řádně bublat. Těstoviny absorbují sůl nejlépe během doby, kdy se voda vaří. Osolená voda pomáhá udržet těstovinám tvar i správnou kondici. Italové tvrdí, že voda na těstoviny má být o něco slanější, než je jejich vlastní moře. Možná by bylo nejlepší, vydat se na průzkum rovnou do Itálie. Tam vaří těstoviny na mnoho způsobů. 

Těstoviny vařte vždy v dostatečném množství vody. Je zapotřebí, aby se sůl ve vodě rovnoměrně rozložila a těstoviny se v hrnci během vaření nemacerovaly. Volný pohyb v osolené vodě právě zajistí jejich dobrou kvalitu. 

Vždy dodržujte určený čas

Čas vaření rozhodne o tom, v jaké kondici těstoviny po dovaření najdete. Těstoviny uvařené na skus jsou nejstravitelnější. Lépe drží chuť omáčky a díky jejich pevnější struktuře se hned tak nerozpustí. Každý typ těstovin má na obale doporučený čas doby varu. Pokud chcete udržet skvělou chuť pokrmu, dodržujte čas přesně. 

Těstoviny před koncem varu vždy ochutnejte. Tak nejlépe poznáte, jak vám budou chutnat. Převařené těstoviny většinou ztrácí svoji chuť, jsou měkké a rozpadají se. 

Zdroje informací: https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/kdy-solit-testoviny/

https://www.prozeny.cz/clanek/recepty-co-mozna-nevite-o-vareni-testovin-vodu-solte-az-kdyz-je-varici-a-porci-odmerte-pomoci-naberacky-87254

Náhledové foto: Pixabay

Autor: Lenka Straková

Komentáře

Okomentovat

Populární příspěvky z tohoto blogu

Co je hrabanka a jak ji na zahradě využít

Hrabanky je plný les, setkat se s ní můžete především na místech, kde roste hojný počet jehličnatých stromů. To, co z jehličí a dřevin snadno opadá, tomu se nejčastěji říká hrabanka. Proč je dobré ji u vás na zahradě začít sbírat?  K čemu je hrabanka dobrá? Prospěje snadno vašim rostlinám a dost možná ji využijete i jako příležitostný mulč, který ochrání vaše rostliny před omrzlinami. V lese ji však sbírat nesmíte. Jedná se o ekologickou surovinu, jenž prospívá lesní půdě. Vy si ji však doma sami vyrobit můžete. V lese to ale raději nedělejte, mohla by vás za to ztrestat nemalá pokuta, a to až do výše několika tisíc korun. Proto nepytlačte a jděte se raději podívat pod vaše stromy na zahrádku.  Sbírání hrabanky v lese je nelegální Hrabanka zlepší často i strukturu vaší půdy, postará se současně ale i o to, aby vaše půda nikdy nevyschla. Mělkou vrstvu půdy pod vašimi jehličnany postačí jen opatrně sesbírat. Vzácná je ta, která se nachází přímo bod borovicemi....
Okomentovat
Další informace

Puklice: zkáza vašich hortenzií. Jak se bránit?

Jsou v současné době hortenzie jedinou chloubou vašich zahrad? Překrásně barevné košaté květy umí na mnoha místech zahradu skutečně oživit. Mnohdy jim jejich krásu překazí puklice hortenziová. Co je puklice? Jedná se o parazitární savý hmyz, který umí květiny zcela srovnat se zemí. Očekávejte je nejdříve z kraje léta pod listy těchto nádherných květů během konce června až začátkem července. Jakmile na žilkách listů spatříte drobné žluté larvy, může být s hortenziemi brzy amen. Puklice hortenziová saje nejraději ze žilek listů rostlinnou šťávu. Jak se tomuto nevítanému návštěvníkovi nejlépe ubránit? Jedná se nejčastěji o vychytralé larvy, které dokážou hravě i přezimovat. Do podzimu jim šťávy z rostlin bohatě vystačí, na jaře pak zakládají opět nové kolonie, které se blesku rychle objeví na spodních stranách listů. Jsou zhruba 1 mm veliké, pouhým okem je zahlédnete spíše až na podruhé. Jsou drobné, mnohdy méně nápadné. Svést však umí celou rostlinu i se stonkem.  Jakm...
Okomentovat
Další informace

Zmrzlí muži: kdo jsou a proč jsou důležití pro zahrádkáře?

Pankrác, Servác, Bonifác. Jistě jste už někdy tato jména slyšeli. Jedná se o nejzmrzlejší muže na světě. A že s nimi nebývá příliš velká legrace ani na zahradě, by vám nejspíš mohly vyprávět i vaše babičky. Dejte proto dobrý pozor na kritická data, které mohou vašim květinám přinést i smrt. Ledoví muži mohou jít během květnových dní s teplotami i prudce dolů. Ranní mrazíky vás tak mohou připravit o veškerou úrodu.  Chraňte choulostivé plody Méně odolné rostliny je třeba chránit nejen před větrem, ale i nízkými teplotami, které přicházejí nejčastěji v období tří zmrzlých mužů. Sadaři o nich ví své, meruňky a další ovocné stromy proto dostatečně zajistěte, ukryjte je před zimou včas. I když se může zdát období zmrzlých mužů krátké, i tak hrozí riziko namrzlých větví a počínajících plodů. I tak se mnohdy nezadaří plody uchránit.  Deštivá Žofie Výrazné ochlazení, deštivé dny i nezvyklý mráz má na svědomí kromě tří mužů i deštivá Žofie, která umí s počasím na datum 15. kvě...
Okomentovat
Další informace